El dia Internacional del Chef se celebra cada 20 de octubre para reconocer el trabajo que realizan los profesionales de la gastronomía, la fecha fue propuesta por la Asociación Mundial Culinaria en 2004.
La conmemoración de esta fecha busca educar sobre la alimentación saludable y su importancia, sobre todo para nuevas generaciones.
Para ello es necesario saber que la palabra chef proviene del francés y su significado es jefe de cocina, pero existen varios tipos de chef:
Chef ejecutivo: es la máxima autoridad en la cocina y se encarga de la producción de alimentos, la planificación de menús, el manejo de presupuesto, y la contratación y capacitación del personal.
Sous chef: es el segundo al mando y actúa como el asistente del chef ejecutivo. Sus funciones incluyen mantener el orden y la eficiencia en la cocina, supervisar el trabajo de los chefs de partida, y colaborar en la creación de nuevos platos y menús.
Chef de partie: es el encargado de una sección específica de la cocina.
Commis chef: es un ayudante que aprende de los chefs más experimentados.
Otros tipos de chef son:
Chef de grupo o chef propietario
Senior chef o chef de estación
Chef saucier
Pastelero o patissier
Chef de despensa o garde manger
Chef de banquetes o chef de catering
Es necesario hablar sobre la diferencia entre un chef y un cocinero.
En la estructura jerárquica de la cocina un chef está por encima de un cocinero, en este sentido, el chef lidera equipos de cocina y un cocinero trabaja entre otros cocineros. El trabajo de un chef es supervisar y los cocineros preparar alimentos bajo esta supervisión.
También, un chef es responsable de todos los aspectos relacionados con la alimentación en un establecimiento y su cocina y no solo es responsable de cocinar los alimentos, también tiene que hacer otras tareas, como controlar el inventario y pedir los suministros de cocina.
Mientras que un cocinero es aquel que se dedica a la preparación de alimentos, siguiendo recetas y técnicas establecidas. Un chef, en cambio, va más allá de la mera preparación de platos y se destaca por su creatividad, liderazgo y capacidad de innovación en la cocina.
Tu puedes estudiar cocina en alguno de los siguientes institutos que mencionamos a continuación, aunque es importante decir que estos no son los únicos que existen en nuestro país, High Training Educational Institute, Chef Campus Culinary Institute, Instituto Superior Mariano Moreno.
Tenemos varios chefs venezolanos reconocidos a los que desear feliz día, entre ellos:
Ricardo Chanetón, Enrique Limardo, Sumito Estévez, María Gabriela Sosa, Edgar Leal, Ilma López, Carlos La Cruz, Alejandra Schrader quienes tienen Estrella Michelin.
Queramos que este articulo honrre a quienes tienen esta hermosa labor. ¡Feliz día Internacional del Chef!
