Alexander Varón, presidente de la Cámara Gastronómica de la Gran Caracas y Miranda, informó que el sector prevé un crecimiento del 40% durante el presente año. Este impulso responde a la consolidación de las cámaras de gastronomía en diversas regiones del país, así como a la ejecución de ferias y eventos culinarios destinados a la promoción del rubro.
Como parte de la estrategia para fortalecer la industria, las asociaciones gremiales han implementado programas de formación técnica dirigidos a emprendedores y nuevos empresarios. El objetivo de estas capacitaciones es dotar a los propietarios de las herramientas gerenciales necesarias para administrar establecimientos de comida, buscando reducir la informalidad y prevenir cierres prematuros.
Al respecto, Varón señaló la importancia del manejo administrativo en la sostenibilidad de los negocios: «En el sector gastronómico estamos haciendo diversas capacitaciones, tanto para los dueños de los locales como para los gerentes y el personal de sala y cocina. Esto es muy importante, ya que muchos locales terminan cerrando como consecuencia de un mal manejo administrativo».
Diferenciación a través de la experiencia
En una entrevista concedida al programa «Venezuela productiva» con la periodista Zuhé Rodríguez, el representante gremial recomendó a los nuevos restauradores enfocarse en la diferenciación para lograr posicionarse en el mercado. Según Varón, la clave para atraer y fidelizar comensales reside en ofrecer una propuesta que trascienda el producto básico.
«Podemos marcar la diferencia vendiendo experiencias y no solo comida. La experiencia que tú le brindas al comensal es lo que te hace más grande y hace que las personas te visiten», concluyó.
