Para ser un buen profesional de la coctelería, una sonrisa, una conversación y una agradable atención son fundamentales para ofrecer un servicio de calidad
El 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Barman o World Bartender Day (como se conoce en inglés), para rendir un homenaje a esos hombres y mujeres que pasan su vida detrás de una barra para servir bebidas a los clientes.
Si bien se desconoce el origen de la elección de la fecha, es un día para homenajear a aquellos quienes se dedican a ofrecer un servicio de calidad a quienes asisten a restaurantes, locales o bares para ingerir alguna bebida y pasar un rato ameno y diferente.
Para conocer un poco más sobre estos servidores, se debe decir que el bartender, como también se conocen a quienes se dedican a esta profesión, inicialmente es un vendedor, un inventor que debe destacarse en el servicio de venta, tener una óptima interacción con el cliente, sin importar la situación que se presente en el momento.
Sus funciones también van más allá de simplemente servir tragos o cocteles, tiene la función de ofrecer un buen servicio, asear y organizar su espacio de trabajo y tener a la mano los implementos adecuados para comenzar su jornada laboral, e incluso, tener conocimientos sobre labores de mesonero para atender a comensales que optan por ingerir alimentos mientras ingieren alguna bebida en la barra, así lo explica Hayme Espinoza, CEO de la escuela Onza y Media Drink Bar y con más de 27 años de experiencia como bartender, en exclusiva para Contrapunto.
“Es importante que sea una persona empática, la higiene es fundamental, desde el cabello hasta los zapatos deben lucir impecables, además debe existir sutileza y elegancia al momento de servir. También se debe conocer sobre temas actuales para poder interactuar con clientes que en ocasiones se sientan en las barras a conversar”, explicó Espinoza sobre las funciones y cualidades de estos profesionales.
Aunque la mayoría considere que ser barman es pararse detrás de una barra y servir bebidas a los clientes, estos profesionales deben estudiar y prepararse para ofrecer un buen servicio, también cuentan con “los 10º mandamientos del bartender”, como lo describe Espinoza, y se trata del “Decálogo del Bartender”, creado por el argentino Santiago Policastro, uno de los más grandes bartenders latinoamericanos y fundador del IBA (International Bartenders Association), donde fue varias veces campeón mundial.
“El ‘Decálogo del Bartender’ realmente abarca aspectos fundamentales que el bartender debe tener, por ejemplo, nunca sirvas una copa sin una sonrisa, uno de los puntos más importantes, hay que ser cordiales. Su enfoque siempre estuvo dirigido hacia la parte clásica, ser elegantes y tener pulcritud a la hora del servicio al público”, destacó la especialista en coctelería.
Adicionalmente, los barmans deben estar actualizados con las tendencias, dado que no simplemente es conocer la coctelería clásica, que es la base del resto de las ramas que han nacido con el pasar de los años, también es imperante que conozca de coctelería creativa, mixología, coctelería botánica, así como las tendencias como el “Firetender” (coctelería con fuego), o “Flairtender” (en la que se realizan shows con las botellas antes de servir un cóctel).
“La coctelería creativa incluye lo que sería mixología, firetender porque es una fusión de varias tendencias que, para expresar algo artístico, pues algo que llame la atención y en el caso del flair, se busca impresionar al cliente con un show con giros muertos a las botellas y la cristalería para hacer más atractiva la barra y llamar la atención del cliente a la hora de servir”, agregó Espinoza.
Onza y Media Drink Bar: Más de ocho años formando profesionales
Hayme Espinoza cuenta con más de 20 años ofreciendo servicios de coctelería y todo comenzó con una barra móvil para eventos, pero después de unos años, decidió compartir sus conocimientos con aquellas personas interesadas en aprender el arte de la coctelería y de ahí surgió la idea, hace alrededor de nueve años, de crear una escuela para comenzar a dictar cursos sobre esta área.
Actualmente ofrecen diferentes cursos, comenzando con el de bartender básico que abarca la coctelería clásica, así como la teoría inicial que todos los profesionales deben conocer, también ofrecen bartender profesional y bartender avanzado.
Asimismo, en su sede, ubicada en Chacao dictan cursos de barismo para aquellos amantes del café interesados en el arte de servir un buen café y conocer las características de cada uno de los granos e incluso las diferencias de trabajar con un tipo de cafetera específico.
Para conocer más acerca de los cursos, pueden seguir la cuenta @onzaymediadrinkbar en la que le ofrecerán todos los detalles de los cursos, promociones e información necesaria para iniciarse en el mundo de la coctelería.
Cabe resaltar que, una vez finalizado el curso, la escuela otorga un certificado que las personas pueden apostillar y usar en cualquier parte del mundo.
