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Jueves, 14 de Diciembre de 2017

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Gastronomía

Paso a paso se hace "agua la boca" con una preparación para ocasiones especiales

Compartimos la receta “solidaria” del delicioso ceviche del chef Gabriel Madrid

Compartimos la receta “solidaria” del delicioso ceviche del chef Gabriel Madrid
Listo el ceviche de la mano del chef venezolano Gabriel Madrid, quien ha creado el concepto con su emprendimiento "Ceviche Bar" - Fotos: Jonathan Lanza / Video: Ángel Fariña
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  • Shiulyn Martínez | @shiulyn
  • Viernes, 01 de Septiembre de 2017 a las 1:12 p.m.

Esta clásica receta peruana, mundialmente conocida, resurge en momentos de crisis, pese al alto precio del pescado en nuestro país. Sin embargo, hay diversas versiones que pueden abaratar costos del delicioso platillo

El ceviche, una típica preparación peruana de la época prehispánica que, por su increíble sabor y simpleza, ha deleitado y encantado los paladares más exigentes, se ha impuesto desde las cocinas de Latinoamérica, especialmente desde Perú, y ha llegado hasta Europa para conquistar al mundo.

Esta preparación se elabora en pocos minutos, es sumamente sencilla y no necesita un tiempo prolongado de cocción.

De la mano y la sazón del cocinero venezolano Gabriel Madrid, creador del concepto de Ceviche Bar, Contrapunto trabajó un clásico ceviche adaptado al paladar venezolano.


Preparación para 2 personas

Ingredientes:

  • 240 gramos de róbalo o cualquier pescado blanco
  • 1 cebolla morada grande
  • 2 ajíes dulces
  • 40 gramos de cilantro
  • 4 onzas de jugo de limón
  • 2 pizcas de sal
  • Ajinomoto al gusto
  • 1 pizca de pimienta blanca

Para la pasta de ajo:

  • 20 gramos de dientes de ajo pelado
  • 3 onzas de agua
  • 1 onza de aceite vegetal o de girasol
  • Sal y pimienta al gusto

Para la pasta de jengibre:

  • 20 gramos de jengibre pelado
  • 2 onzas de agua
  • 1 onza de aceite vegetal o de girasol
  • Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

  • Canchas (maíz peruano) al gusto
  • Trocitos de cazabe al gusto


Preparación:

Paso 1. Para preparar la pasta de ajo: Agregar el ajo pelado, las 3 onzas de agua, 1 onza de aceite vegetal o girasol en una licuadora, dejar que todo se mezcle, sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.

Paso 2. Para preparar la pasta de jengibre: En una licuadora agregar los 20 gramos de jengibre previamente pelados, las 2 onzas de agua y 1 onza de jengibre. Dejar que todo se integre y por último sazonar con sal y pimienta al gusto. Terminado el proceso, reservar.

Paso 3. Colocar el pescado en una tabla y cortarlo en lonjas y luego en dados de aproximadamente 1 centímetro.

Paso 4. Cortar las cebollas moradas por la mitad y luego picar en julianas y reservar.

Paso 5. Picar por la mitad los ajíes para luego proceder a desvenarlos y quitarles las semillas. Una vez listo este paso se procede a cortarlos en julianas.

Paso 6. Previamente lavar el cilantro y desojarlo, colocarlo en una tabla con la ayuda de los dedos crear una montañita para comenzar a picar. El cocinero Gabriel Madrid recomienda no cortar demasiado para que la hoja no se marchite.

Paso 7. Agregar el pescado blanco dentro de un recipiente, sazonar con ajinomoto y pimienta al gusto, luego añadir las 4 onzas de jugo de limón.

Paso 8. Cuando el pescado comienza a ponerse blanco (proceso que tarda un par de

minutos) se incorpora la cebolla morada, el ají dulce, el cilantro, 1 cucharada de la pasta de ajo previamente preparada, y la de jengibre.

Paso 9. Mezclarlo todo y servir en cuencos o copas, decorar con canchas y trocitos de cazabe.



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